三份B辣牛肉,啤酒,还有黑豆

是时候吃辣椒了:

牛肉和黑豆辣椒

十月带来秋天,足球,清新明快的天气,哪一个,在我的书里,请一大锅辣椒在炉子上慢慢炖,厨房里充满了肉味,西红柿,在大风的下午吃点香料。

现在,辣椒有很多种,我几乎没有纯粹主义者。一般来说,好的辣椒包括肉,豆,智利辣椒洋葱,西红柿,而且,在我看来,它应该很厚,里面应该装上好吃的东西。从那里,变化和调整由你决定。不是肉食者?没问题,只要把豆子翻一翻就行了。想要更多的物质吗?加上一颗饱满的谷粒使其变稠。不太喜欢热吗?修补辣椒,比热更甜。

这是我想吃辣的时候用的辣椒模板,炖肉。共同的特点是李子番茄酱,加上大量的西南香料和智利热,并加上黑啤酒或啤酒。我要换肉,偶尔加些谷物,比如大麦,以增加体力。牛肉夹头可以换成猪肉,火鸡,或者是鸡肉,或者完全忽略了素食版,加上豆子。在这个食谱中,我加了大麦作为质地和额外的营养。其它谷物如farro或小麦浆果也可以代替。

青豆大麦牛肉和吉尼斯辣椒

活动时间:1小时
总时间:1小时
发球4比6

2大亚博体育勺橄榄油
1 1/2磅牛肉夹头,切成3/4英寸的块
盐和现磨黑胡椒粉
1中黄色洋葱,切碎
1大白胡椒,播种和切粒
1个大红椒,播种和切粒
3大蒜丁香,剁碎的
阿多波的两个辣椒,用果汁切碎
2茶匙凤尾鱼辣椒粉
1茶匙孜然粉
1茶匙甜辣椒粉
1(28盎司)意大利梅子番茄加果汁
8盎司烈性啤酒,比如吉尼斯
1/4杯番茄酱
2湾叶
2汤亚博体育匙红糖
1杯预煮黑豆(或1[15盎司]罐装黑豆,排水和冲洗)
1/2杯事先准备大麦(可选)

Garnishes:
辣椒片,香菜叶,碎奶酪,红洋葱碎

1.在大荷兰烤箱中亚博体育用中高温加热1汤匙油。肉加盐和胡椒调味。分批加入锅中,四面呈棕色。6到8分钟。转移到板上。
2。在同一罐中加亚博体育入1汤匙油。加入洋葱,中火炒至软而不着色。亚博手机版下载大约3分钟。加入辣椒,炒至颜色变亮。亚博手机版下载大约2分钟。加入大蒜炒香,亚博手机版下载大约1分钟。加上阿多波的辣椒,辣椒粉,孜然,还有辣椒和厨师,搅拌,1分钟。
3.把牛肉放回锅里,加上西红柿,粗壮的,番茄酱,月桂叶红糖,和1茶匙盐。把水烧开,然后把温度降到中低。部分盖上锅盖煮30分钟,偶尔搅拌。尝尝调味的味道,如果需要的话再加些糖或盐。加入黑豆和大麦,继续炖10分钟以上。
4。把辣椒舀进碗里。洒的配菜。

无花果和法罗薄荷沙拉

现在是无花果季节,我正在计算:

Fig Farro和Feta沙拉

当新鲜无花果丰富时,有一扇神奇的时间窗,就是这样。柔软芬芳,新鲜无花果吃起来真是太空灵了。它们的味道很微妙。根据品种不同,他们可以是甜的和酒的,甜美的,或长满草。黑人无花果是最小的,黑暗和偷偷甜蜜。棕色的火鸡无花果更大,有棕色和黄色条纹,甜蜜如蜜,虽然金盏花可能是最漂亮的——绿色和金色的,像麦草,有坚果的植物味。无花果成熟了,它们很甘美,可以直接吃,但如果你有幸拥有太多,然后把它们放在三明治和沙拉里,或披萨和蒜末烤面包。

这个食谱做了一个丰盛的沙拉,里面全是法罗谷物。如果你更喜欢绿叶沙拉,然后把法罗的量减半。

无花果法罗沙拉配薄荷和羊乳酪

发球4

1/2杯半珠光法罗
1 1/2杯水

着装:
2汤亚博体育匙雪利酒醋
1汤亚博体育匙柠檬汁
1个小大蒜瓣
1茶匙蜂蜜
1茶匙第戎芥末
1/4茶匙盐
1/8茶匙现磨黑胡椒粉
1/4杯特级初榨橄榄油

3杯芝麻菜
1杯萝卜丝
6只棕色火鸡无花果,四分之一
2盎司崩溃羊乳酪或新鲜山羊奶酪
1/4杯薄荷叶,粗碎的
2汤亚博体育匙粗切开心果
细碎的柠檬皮,为装饰

1.煮法罗:把法罗和水放在一个大锅里煮开。把温度降到中低,盖上锅盖,用文火炖,直到法罗变软。亚博手机版下载大约30分钟。排出多余的液体,并将法罗冷却至室温。

2。做调料:把醋混合,柠檬汁,大蒜,蜂蜜,芥末,盐,把胡椒粉放在小碗里。在稳定的水流中添加油,搅拌乳化。

3.组装沙拉:将芝麻菜和菊苣在碗里。把法罗撒在色拉上,在上面加无花果,奶酪,薄荷。细雨淋上调料,轻轻搅拌混合。用开心果和柠檬皮装饰食用。

感恩节主题:石榴烤球芽甘蓝和葡萄配核桃和法罗

如果一种蔬菜象征着秋天和感恩节,是球芽甘蓝。当这些小十字架出现在市场上时,这意味着是时候穿上毛衣,计划我们的假日菜单了。然而,如果一个菜象征着晚餐的挑战,还有球芽甘蓝,因为当这些mini-cabbages出现在桌子上你可以肯定他们会引起强烈反应的那些爱他们,恨他们的人。因此,永恒的问题是:本着节日团聚的精神,我们怎样才能为大家提供这些硬芽??

这个食谱也许就是答案。像所有的传统,重复,值得再次分享。它有一些简单的技术,只是五月,赢得任何坚定的仇恨者。诀窍是烤球芽甘蓝,这软化了他们的自信和坚定的卷心菜属性,并强调他们的天然甜味。葡萄和嫩芽一起烤,因此,它们用它们的酒味汁液包裹嫩芽,并提供更多的甜味。一个好的石榴香醋壳接近烘焙结束提供了一个嘴唇拍打焦糖完成。最后,豆芽,葡萄,果汁与法罗和烤核桃一起搅拌,做一道质朴而令人满意的菜,这是坚果,甜美的,不要太密集地长出嫩芽,但要足够满足爱人的需求,安抚餐桌上的仇恨者。所以试一下让我知道。

石榴烤球芽甘蓝和葡萄配法罗

石榴香醋可以在专卖店和库存充足的超市买到。你可以通过搅拌在一起自己做2汤匙香醋2汤匙石榴糖浆。亚博体育

活动时间:40分钟
总时间:40分钟
作为配菜4到6

1磅球芽甘蓝,减半(如果大则四分之一)
3/4磅无籽红葡萄
2枝新鲜百里香
2大亚博体育勺特级初榨橄榄油
1茶匙盐,加上更多的味道
1/4茶匙新鲜的黑胡椒粉
1/4杯石榴香醋
1杯煮熟的法罗,温暖或室温
1/4杯粗切的烤核桃

预热烤箱至425°F/220°C。扔掉球芽甘蓝,葡萄,百里香枝油,盐,把胡椒粉放在一个大碗里。铺在有边的烤盘上烤15分钟。从烤箱中取出,把石榴香醋淋在上面,搅拌均匀。把烤盘放回烤箱里烤,直到芽变软,葡萄开始枯萎。亚博手机版下载再过15分钟。从烤箱中取出,丢弃的百里香枝,然后转移到一个碗里。加入法罗和核桃,搅拌均匀。加热或室温下食用。

青豆大麦牛肉和吉尼斯辣椒

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冬天和超级碗需要一大碗辣椒,而且这个食谱肯定会起到作用。装满牛肉,黑豆和大麦,这道浓浓的炖菜的关键是用墨西哥干辣椒和烈性啤酒强化的番茄汤。虽然你不应该对芳香剂做太多的修补,请随意调整肉类和谷物。牛肉夹头可以很容易地和火鸡一起换掉,鸡或者猪肉,或者完全不吃素(只是把豆子翻一翻)。我喜欢在混合物中加入大麦——它能增加口感和额外的营养。其他的全谷物,如法罗或弗里卡,也可以被替代。

青豆大麦牛肉和吉尼斯辣椒
发球4比6

2大亚博体育勺橄榄油
1 1/2磅牛肉夹头,切成3/4英寸的块
盐和现磨黑胡椒粉
1个大黄葱,切碎
1大白胡椒,切成丁
1个大红椒,切成丁
3大蒜丁香,剁碎的
在阿多波有2到3个辣椒,切碎
1汤亚博体育匙辣椒粉
1茶匙孜然粉
1茶匙甜辣椒粉
1(28盎司)意大利梅子番茄加果汁
8盎司烈性啤酒,比如吉尼斯
1/4杯番茄酱
2湾叶
2汤亚博体育匙红糖
1杯预煮黑豆(或1[15盎司]罐装黑豆,排水和冲洗)
1杯事先准备大麦(我用紫色的遗产)-可选的

可选装饰:
辣椒片,香菜叶,碎奶酪,红洋葱碎

1.在荷兰烤箱中用亚博体育中高温加热1汤匙油。肉加盐和胡椒调味。分批加入锅中,四周呈棕色。转移到板上。
2。在同一罐中加亚博体育入1汤匙油。加入洋葱,中火炒至软而不着色。亚博手机版下载大约3分钟。添加辣椒,炒到明亮的颜色,亚博手机版下载大约2分钟。加入大蒜炒香,亚博手机版下载大约1分钟。加上阿多波的辣椒,辣椒粉,孜然,还有辣椒和厨师,搅拌,1分钟。
3.把牛肉放回锅里,加上西红柿,粗壮的,番茄酱,月桂叶红糖,和1茶匙盐。把水烧开,然后把温度降到中低。部分盖上锅盖煮30分钟,偶尔搅拌。尝尝调味的味道,如果需要的话再加些糖或盐。加入黑豆和大麦,继续炖10分钟以上。
4。把辣椒舀进碗里。洒的配菜。

舒适食品:红葡萄酒焖排骨

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每年我们都需要这样的食谱:一壶慢煮的,在你嘴里融化,红烧排骨,裹着的富人,强化的,还有浓香的酱汁,唤起温暖,热,和舒适。你可以说是由于气候的原因,节日期间,甚至是现在的事件,但这道炖菜能满足你的欲望,舒缓你的情绪,集中你的注意力只在这心挖掘的任务(腹部)变暖炖肉,一次一勺。

我用其他舒适食品术语的伪装来改变这个食谱,如牛肉布吉尼翁爱尔兰炖肉.配料略微改变,但原理是一样的:先把大块的肉放在锅里完全变成褐色,然后把它们炖熟,然后把碎片浸入一种有香味的肉汤和葡萄酒中,在把整批食物放到烤箱里煮几个小时之前,腌,默许地吃着叉子里的温柔的食物,在烈火和烈酒的混合中畅游。关键是时间和耐心,哪一个,坦率地说,本身就是一种有益的锻炼。理想的,在这个过程中,你会付出更多的时间和耐心,在上菜前一天开始做这道菜。这种方式,炖菜可以在一夜之间变凉,进一步强化风味,同时允许过多的脂肪上升到炖菜的顶部,以便在第二天重新加热前熟练地去除。

这排骨配方是一个最喜欢的,加上浓郁的烟熏酱汁,再加上墨西哥辣玉米饼的热度,加上甜胡萝卜块,洋葱,还有小萝卜。我最近拍了这张照片,用我的iPhone拍了下来——我们太饿了,太贪婪了,等我在睡觉前摆弄照相机。

红葡萄酒加木瓜炖排骨

发球4比6。

干摩擦:
2茶匙盐
地面1茶匙孜然
1茶匙甜辣椒
1茶匙香菜粉
1茶匙糖
1/2茶匙新鲜黑胡椒粉

4磅的短肋骨,切成3英寸的碎片

4大亚博体育勺橄榄油,被分割的
1中洋葱,切碎的
4个大蒜瓣,切碎
1茶匙孜然粉
1茶匙辣椒粉
1茶匙香菜粉
1(6盎司)罐装番茄酱
1瓶(750毫升)重酒体红酒
阿多波的1/4杯墨西哥干酪,用果汁切碎
1月桂叶
2杯牛肉(或鸡汤)

2根大胡萝卜,去皮,切成1/4英寸的薄片
8盎司珍珠或小Cippoline洋葱,剥皮的
一束小萝卜,修剪和擦洗(可选)
2大亚博体育勺香醋
1至2汤匙淡红亚博体育糖
盐和现磨黑胡椒粉

Braise:
1.在一个小碗里混合干揉香料。把排骨放在有边的烤盘上。摩擦香料的肋骨。在室温下静置1小时(或覆盖并冷藏24小时)。删除从冰箱里勃朗宁之前30分钟)。
2。预热烤箱至300°F。
3.在荷兰大烤箱中亚博体育用中高温加热2汤匙油。不挤锅分批,把两边的肋骨都晒成棕色,亚博手机版下载大约8分钟。(这一步非常重要,所以花点时间把它做好)。转移到一个盘子或碗里,用剩下的肋骨重复。
4。把锅里的脂肪抽干。加1汤匙油,亚博体育洋葱,蒜_,中火炒_,至软而不着色。亚博手机版下载大约3分钟,用木勺搅动锅中的褐色碎片。
5。加入孜然,辣椒粉,香菜和厨师,搅拌,直到芳香四溢,亚博手机版下载大约30秒,然后加入番茄酱搅拌来创建一个漂亮的泥浆。
6。加酒,希波尔斯还有月桂叶,把排骨和收集的果汁放回锅里。倒进存货。如果肋骨没有完全被液体覆盖,多加些汤或葡萄酒,把排骨加满。把水烧开,然后就关火。把锅盖上,放到烤箱里炖,直到排骨很嫩。2 1/2至3小时,每小时左右搅拌一次。
7.把锅从烤箱里拿出来。揭开,让炖冷却。此时,你可以移除骨头,从肋骨上切下任何软骨,或者继续完整的骨头-这取决于你和你喜欢如何服务肋骨。把肉放回锅里,然后盖上盖子,冷藏一整夜。(这一步很有用,因为它会让脂肪凝结在炖菜的顶部,第二天就可以很容易地移除,同时允许一夜之间形成风味。或者,继续完成过程的第2步,用勺子撇去油脂,同时减少酱汁。)

完成:
1.至少在上菜前1小时,把锅从冰箱里拿出来,去掉炖菜表面的脂肪层。
2。炒胡萝卜,洋葱,和芜菁(如果使用)在1汤匙油中加热至脆嫩,亚博体育4到5分钟。用盐轻轻调味。
3.用中低火轻轻地重新加热焖肉,直到汤的液体足以除去肋骨。小心地把排骨从酱汁中取出,放在烤盘里。
4。将酱汁煮沸,中火煨至约减半,加厚至酱汁浓稠。亚博手机版下载10到15分钟。把牛肉放回锅里,加上蔬菜,醋,还有糖。用文火煮至完全加热,5到7分钟,用盐和胡椒调味。立即食用或在食用前保持温暖。

干果坚果温野米饭色拉

大米填料

我要出来说:我不喜欢火鸡填料(或调味品)。我的家人也不是。每当我做填料时,它坐落在感恩节餐桌吃,在被驱逐到冰箱之前,标有“残存物,“在那里它会持续几天,凄凉的,被忽视的而且,坦率地说,浪费。所以,现在我不做火鸡填料了。相反,我用新鲜的香草做果酱,比如欧芹,百里香,圣人,以及楔形的柠檬或橘子,在火鸡烘烤时提供香气和水分。为了服务,我提供土豆和一个谷物盘来平衡和填满宴会。这道色拉很受欢迎。它是一种很好的无麸质淀粉替代填料,干果和坚果也像大米一样点缀着节日的珠宝,为假日桌增添了一个漂亮的元素。随便把水果和坚果混在一起,代替葡萄干,剁碎的李子干无花果,核桃或榛子。对于素食者来说,用蔬菜或水代替鸡汤。

干果山核桃野生米

服务6。

2大亚博体育勺特级初榨橄榄油
1中洋葱,切碎的
1个中等大小的胡萝卜,精细划片
1.5杯野米饭或野米饭混合物
1蒜瓣,剁碎的
3杯鸡汤
2茶匙新鲜百里香
1茶匙盐,加上更多的味道
半茶匙新磨黑胡椒粉
半杯切碎的杏干
半杯干蔓越莓
半杯切碎的烤山核桃或核桃
半杯意大利欧芹碎叶

用中火将油放入中锅或荷兰烤箱中加热。加入洋葱和胡萝卜,炒至变软。3到4分钟。把米饭和大蒜一起煮,搅拌,1分钟。加入鸡汤,百里香,盐和黑胡椒。把水烧开,然后把温度降到低。盖上锅盖,用文火煮至米嫩而不糊状。亚博手机版下载大约45分钟。把米从火中取出,放入干水果和山核桃,用叉子把米弄松。让我们站起来,部分覆盖,10分钟。加入欧芹,搅拌到一个碗里。服务温暖。

秋切碎沙拉配花椰菜,甘蓝、胡萝卜

甘蓝切碎沙拉味食品亚博手机版下载

外面越来越冷,尽管温暖舒适的食物在渴望清单上居高不下,继续吃沙拉比以往任何时候都重要,富含营养丰富的健康蔬菜和谷物。好消息是,凉爽的天气给了我们一个加强沙拉碗的借口,把清淡的一丝不苟的夏季色拉变成健康丰盛的秋季碗。

这种寒冷天气沙拉的一个关键成分是营养丰富的甘蓝。生甘蓝很苦,很难大量消化。所以,重要的是要驯服坚硬的叶子,以阻止挑食。这可以很容易地通过按摩来完成。是的,是的:在甘蓝叶上淋上一点柠檬汁,橄榄油,一点点盐,然后擦一分钟左右,把叶子涂上。你将获得稍微软化版本的丰盛的叶子,这不仅更容易咀嚼,它的泥土味会被柠檬和盐软化。

把这个沙拉当成你秋季的衣橱,把它们堆在一起——它可以处理。我加了切碎的花椰菜和干蔓越莓,伴随着一连串的藜和种子。因为这些沙拉很结实,他们站得很好,一穿好衣服就不介意站着一点——这对“提前做好准备”大会来说非常好。

切碎秋沙拉

活动时间:10分钟
总时间:25分钟
发球4

一束卷曲的绿色甘蓝,去除了坚硬的肋骨,粗切碎的叶子
1/2汤亚博体育匙新鲜柠檬汁
1/2汤亚博体育匙特级初榨橄榄油
一撮海盐
2葱,白色和绿色部分切片
1大胡萝卜,剥皮和粗磨
1/2头小花椰菜,小花切得很细
1/4杯熟藜麦
1/4杯意大利香芹叶,切碎
1/4杯干蔓越莓

着装:
1/4杯特级初榨橄榄油
2大亚博体育勺香醋
1茶匙新鲜柠檬汁
1个小大蒜瓣,剁碎的
1/2茶匙第戎芥末
1/4茶匙盐
1/4茶匙新鲜的黑胡椒粉

2大亚博体育勺装饰用蛋白

1.在一个大碗里,用柠檬汁擦甘蓝叶,橄榄油,加盐直到完全涂上,亚博手机版下载大约1分钟。静置15分钟。
2。加上葱,胡萝卜,花椰菜,藜麦,西芹,和小红莓一起搅拌。
3.调料:把油搅打,醋,柠檬汁,大蒜,芥末,盐,把胡椒粉放在小碗里。在色拉上撒上细雨,然后充分搅拌均匀。用辣椒装饰。立即服务或封面和冷藏2小时。