苹果酒盐腌和烤架烤的火鸡

盐水还是不盐水??
在我看来,盐水是值得的——你只需要时间。遵循这些步骤,你会得到一个永远湿润和美味的火鸡,脆脆的皮肤。

卤水的风干,和Grill-Roasted土耳其

我最喜欢做火鸡的方法是用盐水腌制,而不是用干盐水。但在液体中,24小时。然后我将它从盐水,让它坐在冰箱里发现一夜之间变干。这样可以保证皮肤不会湿透,但是足够干燥的水分使它能够烘烤,在这种情况下,烧烤,脆完美。烘烤前,我让它在室温下静置1小时,为了保证烹饪的均匀性,然后我把它放在烤架上烤。烤架?是的。不仅我偏爱气体烤架上各种各样的烹饪,我只有一个烤箱。所以当假期来临,厨房及其设备开始加班时,我靠自己的户外烤架来烧烤。间接火很简单,就像你烤箱的间接加热。只要注意温度,把火鸡旋转均匀。另外一个好处是烤架会给你的火鸡涂上华丽的红木色,在我的厨房烤箱里我从来没有达到过一种色调。所以你有了它。

土耳其见是20磅,但一般来说,我烤了一只16到18磅重的鸟。我和我的家人不喜欢填充物,所以我用一把药草填满火鸡的洞,一个四分洋葱,一个四分之一的柠檬,同时注意不要装太多东西。火鸡煮熟后,在休息的时候(至少30分钟),我取出香草和楔形物,在雕刻前换上一束新鲜的香草装饰。这一步是必要的,以炫耀华丽的结果-和,男孩,它们漂亮吗?

所以,继续把这些简单的步骤运用到感恩节前的计划中。你一天可以做一个步骤:从星期一开始用盐水,到星期四结束用烧烤来做一只壮观的感恩节火鸡。这是值得的。

苹果酒盐水:
3夸脱水,划分
1夸脱苹果汁
一杯粗盐
1中等洋葱,驻扎
1束新鲜鼠尾草和/或迷迭香小枝
3大蒜丁香,破碎但完好
3湾叶
2汤亚博体育匙整粒黑胡椒粒
1汤亚博体育匙整个香菜种子
去皮的橙子皮

盐水火鸡,你需要足够的空间在你的冰箱一个容器足够容纳你的土耳其浸在盐水。这可能很麻烦,但它是值得的,在我的书中。我以前用过一个塑料储物箱,但现在依靠冷却器,我把盐水直接倒在火鸡上。然后我把冰箱放在外面过夜(注意:只有当外面的温度和你的冰箱一样冷时,这才是可行的)。

1.卤水:混合1至2夸脱水,盐,洋葱,圣人或迷迭香,大蒜,月桂叶胡椒,胡荽籽,还有一个大汤锅里的橘子皮。煮沸,搅拌以溶解盐。从炉中取出,加入剩余的水和苹果酒;一夜之间彻底冷却(或冷却)。

2.盐水火鸡:土耳其的盐水。如果没有完全淹没,然后添加更多的水。冷藏一晚。

三。风干火鸡:删除从盐水火鸡,拍干腔内部和外部。在架在一个大的烤盘里,冷藏至少8小时或过夜。

4。烤火鸡:烤制或烧烤前1小时将火鸡从冰箱中取出。烤架:准备烤架,用中火(325°F)间接烹饪。烧烤至完全煮熟,每小时转动一次火鸡,每隔30分钟左右用平底锅榨汁。雕刻前至少休息30分钟。

青智利烤牛肉串

用这些辛辣的烤牛排串加热:

天气炎热时,那么为什么不喊,串的肉吗?这些牛排串不仅在火焰上烤,他们浸泡在令人头疼的酸橙和大蒜腌料中,使肉嫩化,并注入大胆的风味和踢踏的香料。别停在那儿:用一种刺激性的调味汁,在肉串上加上周庚,绿色的草调味品来自中东。这是一种加了热刺的草本混合物,是奇米丘里和哈里萨的杂交品种——可以说是天堂里的一种火柴。你可以把牛排切成大块,或者,更好的是,切成条状,在串上穿线,作为有趣的聚会食物。服务于酱,因此,肉可以轻拍或慷慨地刷刷-让它到你的热阈值来决定数量。

裙摆牛排,侧面牛排,或者说汉格牛排是很好的切法,喜欢腌制,这有助于软化它们的天然韧性。当把肉切成条,一定要横切纹理(肌肉纤维的排列方式)。这样做,你将切断肌肉纤维,否则会增加咀嚼力。烧烤的肉很快就在直接高温,等待最好的结果。

烤牛排裙子串绿色的辣椒酱

活动时间:25分钟
总时间:25分钟加4到6小时的腌制时间
4到6作为主菜

马日娜德:
3大亚博体育勺新鲜酸橙汁
2个大蒜瓣,剁碎的
2大亚博体育汤匙酱油或酱油
2勺亚博体育红糖
1汤亚博体育匙sriracha
1大亚博体育勺橄榄油
1茶匙孜然
1/2茶匙现磨黑胡椒粉

2磅的裙边牛排,将谷物切成1英寸长的条状。

酱汁:
1大白胡椒,有茎的,粗碎的
1个大的墨西哥胡椒,有茎的,粗碎的
2瓣蒜瓣
1杯(包装)香菜小枝
1杯(包装)意大利欧芹小枝
1/2杯(包装)薄荷叶
1石灰汁
1/4茶匙孜然粉
1/4茶匙盐
3至4大勺特级亚博体育初榨橄榄油

准备:
1.把所有的腌料放在一个小碗里搅拌在一起。将牛排条放在可重新密封的塑料袋或带盖子的玻璃容器中。把腌料倒过来,翻到外套上。盖上盖子,冷藏4到6小时。

2.做酱汁:把辣椒和大蒜放进食品加工机。脉冲直到切碎。加上香菜,西芹,薄荷糖,石灰汁,孜然,以及盐和工艺混合。机器运转时,加入油,1汤亚博体育匙,直到酱汁厚但流动通畅的。喜欢调味,如果需要的话再加点盐。

三。从冰箱中删除牛排烧烤前30分钟。线程已经帮忙竹串条和丢弃的腌泡汁。

4。准备烤架,以便在高温下直接烹饪。将烤肉串直接加热烤至焦熟至所需的成熟度。5到8分钟根据肉的厚度。服侍
辣的绿色辣椒酱。

烤比目鱼蔬菜串

将鱼串在一起,最大限度地增加炭烤风味:

烤鱼蔬菜串

周末的烧烤,这个周末也没什么不同。加州大比目鱼的季节,虽然大比目鱼的公司肉非常适合在烧烤架上烤的厚片,我更喜欢把鱼切成块,快把它们腌好,串和线程。这样做,更多的鱼肉暴露在腌料的味道中,还有更多的棱角接触到的火焰烤脆,char(这是最好的部分)。我喜欢把鱼和蔬菜穿在一起,比如五颜六色的甜椒和洋葱。蔬菜添加风味的鱼和明亮的颜色和新鲜的串,加上他们是一个伟大的方式延长昂贵的鱼喂一群。

烤肉串的关键是腌料,有一个不太可能的成分:粗磨碎的黄洋葱。洋葱果肉和果汁加入天然甜味和咬腌料和很好地平衡盐和酸度。任何厚firm-flesh鱼,比如大比目鱼,金枪鱼,剑鱼,可以处理更长的腌制时间,超过2小时,但30分钟到1个小时足以注入的味道。

组装串杆时,确保所有的材料切成均匀大小,1至1.25英寸,包括任何可能和鱼一起穿的蔬菜,确保烹饪均匀。组装前,竹签应在温水中浸泡至少30分钟。这将有助于防止燃烧而烧烤。

烤比目鱼和蔬菜串

活动时间:20分钟
总时间:1小时腌制+ 20分钟
发球4比6

马日娜德:
1/4杯黄色粗碎洋葱和果汁,亚博手机版下载约1/2小洋葱
1/4杯酱油或玉米粉蒸肉
2大亚博体育勺新鲜柠檬汁
2大亚博体育勺特级初榨橄榄油
1 1/2汤亚博体育匙第戎芥末
1/2茶匙现磨黑胡椒粉

2磅大比目鱼,切成1英寸的块
2红,黄色的,和/或青椒,播种的,切成1英寸的块
1个大红洋葱,切成1英寸的块
装饰用欧芹小枝(可选)
上菜用柠檬片

1.在一个大碗里搅拌腌料成分。加入大比目鱼块,轻轻地翻到皮毛上。盖上盖子,冷藏1小时。

2.当大比目鱼在腌制的时候,将8(8英寸)竹串浸泡在温水中至少30分钟。

三。准备烤架,用中高温直接烹饪。线程上的鱼串,以大比目鱼开始和结束,用洋葱和辣椒交替。轻轻地在蔬菜上刷一些腌料。

4。用中火直接烤串,直到鱼在某些地方烧焦并煮熟,亚博手机版下载大约8分钟,根据需要转动。把烤肉串放在盘子里,用欧芹枝装饰,用柠檬角加热。

南瓜花和甜椒的夏季披萨

用鲜花装饰你的夏日披萨——南瓜花,即:

烤披萨的南瓜花

南瓜花可能会让这披萨听起来相当豪华,但事实并非如此。每年这个时候农贸市场上到处都是精致的南瓜花。我一直在盯着他们,想办法把软盘合并起来,把向阳的花当饭吃。我吃过油炸和填充的花,但老实说,我经常发现他们耗费时间准备和油性和丰富。所以我决定简单地把它们分层,没有其他准备,在一个白色披萨上——或者一个没有红酱汁的披萨上——看看发生了什么。结果非常好,饭桌上的人一致同意。花朵枯萎,这时就可以做饭,浓缩了它们微妙的坚果味,用甜甜的吉米·纳德尔洛辣椒把它完美地围起来,洋葱,还有被碾碎的红辣椒片发出的一股热流。这些脆弱的南瓜花可能很娇嫩,但很明显,它们不是收缩的壁花。

对于这个配方,你可以自己做面团,也可以从超市购买优质新鲜面团。这是一个简单的便餐捷径。这道菜延伸一磅新鲜揉成一个大长方形,但是你也可以把它做成两个小比萨饼。

甜辣椒、南瓜花披萨洋葱和山核桃

活动时间:15分钟
总时间:30分钟
使人(10 x 15英寸)披萨

3汤亚博体育匙特级初榨橄榄油
1蒜瓣,剁碎的

1磅自制或准备的新鲜披萨面团
1杯细碎的佩科里诺罗马诺奶酪
1黄色小洋葱,切成薄片,亚博手机版下载大约1/2杯
1/2杯切成薄片的甜椒,如吉米Nardello辣椒
8个壁球花,纵向四等分
1(8盎司)新鲜马苏里拉球,拍了拍干,切成薄片
1大亚博体育勺新鲜牛至碎
1/4茶匙红辣椒碎片
1/4茶匙新鲜的黑胡椒粉

1.用高热(燃气烤架约为500°F)对烤架进行间接烹饪预热,并将披萨石预热至少15分钟。亚博手机版下载(或将烤箱预热至500°F。将一块披萨石放在最低的烤架上,预热至少15分钟)。
2.搅拌油,大蒜,和一撮盐在一个小碗里。
三。拉伸面团尽可能薄,躺在大披萨皮(或无框的烤盘内衬羊皮纸)。轻轻地刷上机油。在比萨上撒一半山核桃仁。在上面放洋葱和胡椒。安排在蔬菜、南瓜花然后把南瓜马苏里拉奶酪。洒上牛至,在比萨上撒上辣椒片和胡椒粉,然后加少许盐调味。剩下的佩科里诺干酪。
4。披萨到的石头。合上烤架盖,烤到披萨呈金黄色。亚博手机版下载大约15分钟。去掉外壳并刷上一些油。把剩下的油淋在披萨上。切块食用,立即食用。

牙买加肉鸡

用加勒比风格的肉鸡来热一下:

烤鸡腿

牙买加肉干是一种厚实而令人陶醉的非洲加勒比式卤汁巧克力,一块一块地装满了配料。不要让香料和芳香剂的冗长清单吓倒你。你所需要的只是烤架的火来统一口味,创造一个辛辣的、甜的、手指舔着的晚餐——这是夏季烧烤的最佳选择。传统上,腌料中的热量来自苏格兰帽胡椒(超级辣)。我已经用jalape_os修改过了这一点,但是你可以自由地戴上一顶苏格兰帽(小心地用戴着手套的手播种)。如果你敢的话。记住——就像大多数肉类腌制品一样,鸡可以在腌泡汁浸泡的时间越长,味道越好。

急动鸡
发球6

马日娜德:
6瓣蒜瓣
4葱切碎
2墨西哥辣椒,有茎的,种子(可选)
1(2英寸)金黄色旋钮,去皮,切碎
1/4杯鲜酸橙汁
3大亚博体育汤匙酱油或玉米粉蒸肉
2汤亚博体育匙红糖
1大亚博体育勺新鲜百里香叶
1大亚博体育勺黑胡椒粒
1汤亚博体育匙菜籽油
2茶匙盐
1茶匙地面香菜
1/2茶匙磨碎的香料
1/2茶匙肉桂粉

6鸡腿和/或带皮和肋骨的胸部

方法:
1.把腌料放在食品加工机的碗里,加工成糊状。把鸡肉放在一个大的烤盘里。擦腌泡汁的鸡肉和在可能的皮肤下。封面用塑料包装并放入冰箱冷藏至少4小时或过夜。
2.准备烤架,用中火间接烹饪。烧烤鸡肉间接火到烧焦的金黄色和完全煮透,30到45分钟,取决于尺寸和厚度。在最后的几分钟里,把鸡肉直接加热,需要时把皮烧焦。
三。以新鲜的欧芹切碎作为装饰。

父亲节烤排骨婴儿

烧烤肋骨秘诀就在于:
烤婴儿背排骨

烤排骨是夏天开始的完美方式,更重要的是,庆祝父亲节。烧烤排骨的方法很多,但我最喜欢的方法是用干香料擦拭它们,然后慢慢地把它们烤低,直到肉变软,有一层酥皮。我可以狠揍他们的烧烤酱在最后时刻闪亮的虫胶,但我通常把它们放在原处。多汁的肉能提供足够的水分,没有软化脆涂层。对于酱汁爱好者来说,我将通过刷牙和浸渍的碗在桌子上。

当排骨准备好后,这很简单,完美口味的关键在于摩擦。一个好的肋骨摩擦应该有一个强大的甜平衡,盐,当肉慢慢煮熟时,热量会覆盖并渗透到肉中。虽然热量(Cayenne)可以根据您的口味进行调节,应该有大量的盐,糖,还有香料,如孜然,辣椒粉、和辣椒。


这种方法也非常简单。你所需要的只是时间慢慢地做饭。下午一大早就开始煮排骨;把它们放在烤架上的间接低热量上,或者把它们放进烤箱,然后把它们忘掉3个小时。亚博手机版下载上菜前三十分钟,完成烤架上的肋骨,直接火烹饪他们足够焦糖脆。

干香料擦婴儿排骨

准备时间:15分钟
总时间:3 1/2小时
发球6

摩擦:
1/4杯砂糖
1/4杯淡红糖
3大亚博体育汤匙盐
2大亚博体育勺新磨黑胡椒粉
2汤亚博体育匙甜辣椒
2汤亚博体育匙辣椒粉
2汤亚博体育匙地面孜然
1汤亚博体育匙卡宴(或品尝)

3架婴儿背排骨

1.准备烤架,在低温下间接烹饪(或将烤箱预热到200°F)。
2.结合所有的摩擦材料在一个碗里,拌匀。
三。帕特肋骨干纸巾。在有边的烤盘上放一层。摩擦香料在两边的肋骨,涂层良好。
4。通过间接低热转移到烤架和烤架上,盖上盖子,3小时,转弯一次或两次。(如果在烤箱中烹饪,把排骨放到烤箱里煮3小时,转动一次或两次。)
5。为了完成肋骨,在直接中火烤肋骨,盖上盖子,直到肉变黑变脆,亚博手机版下载大约10分钟,根据需要转动。如果用酱油,大骂肋骨与你喜欢的酱烤几分钟前删除它们。另加调味料。

5素食方面一个烧烤派对

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